A clean house is a sign of a wasted life!

Tis vrouwendag vandaag!

2012-03-08T02:47:00.000-08:00

Naar aanleiding van vrouwendag vandaag post ik even dit uittreksel uit het Katholieke huishoudboek...
Gelukkig hoeven we dit niet meer na te leven. Als die van mij iets doet wat mij niet aanstaat zal ik het niet aanvaarden met nederigheid, maar er met de deegrol achter zitten :-)

Uittreksel uit een boek van een Katholieke huishoudschool, gepubliceerd in 1960.

Zorg ervoor dat het avondeten klaar is
Maak alles klaar op voorhand, de avond voordien als het nodig is, zodat een heerlijke maaltijd op hem wacht als uw echtgenoot terugkomt van zijn werk. Het is een manier om hem te laten weten dat u aan hem denkt en dat u zich bekommert om zijn noden. De meeste mannen hebben honger als ze thuiskomen en het vooruitzicht van een goede maaltijd (vooral zijn favoriete gerecht) maakt deel uit van de noodzakelijke warmte van het onthaal.

Wees klaar
Neem vijftien minuten om te rusten zodat u ontspannen bent als hij thuiskomt. Werk uw schmink bij, doe een lint in uw haren en wees fris en innemend. Hij heeft de dag doorgebracht in gezelschap van mensen die zwaar belast zijn met zorgen en werk. Wees opgewekt en interessanter dan de laatstgenoemden. Zijn zware dag moet opgevrolijkt worden en het behoort tot uw taken om daarvoor te zorgen op een of andere manier.

Ruim de wanorde op
Maak een laatste ronde in de belangrijkste kamers van het huis, net voordat uw echtgenoot thuiskomt. Ruim de schoolboeken op, het speelgoed, papieren, enz. en ga vervolgens met een stofdoek over de tafels.
Tijdens de koudste maanden van het jaar
U moet zorgen voor de kachel en het vuur aansteken opdat hij zich kan verwarmen en ontspannen. Uw echtgenoot moet het gevoel hebben dat hij in een rustige en ordentelijke haven aanmeert en dat zal u ook gelukkig maken. Uiteindelijk zal het waken over zijn comfort u een enorme persoonlijke voldoening schenken.

Herleid alle lawaai tot een minimum
Wanneer hij thuiskomt, vermijd dan alle lawaai van wasmachine, droogkast of stofzuiger. Probeer de kinderen tot kalmte te manen. Wees gelukkig hem te zien. Onthaal hem met een warme glimlach en toon hem uw oprechte verlangen om hem te behagen.

Luister naar hem
Het zou kunnen dat u een dozijn belangrijke dingen aan hem te vertellen hebt maar zijn thuiskomst is daar niet het geschikte ogenblik voor. Laat hem eerst spreken, denk eraan dat zijn gespreksonderwerpen veel belangrijker zijn dan de uwe. Zorg ervoor dat de avond hem toebehoort.
Beklaag u er nooit over als hij laat thuiskomt
of als hij uit gaat eten of naar andere plaatsen om zich te ontspannen zonder u. Integendeel, probeer ervoor te zorgen dat de huiselijke haard een oord van vrede, orde en rust is waar uw echtgenoot zijn lichaam en geest kan ontspannen.

Onthaal hem niet met uw klachten en uw problemen
Klaag niet als hij te laat thuiskomt voor het avondeten of zelfs niet wanneer hij heel de nacht wegblijft. Beschouw het als ondergeschikt aan wat hij tijdens de dag heeft moeten doorstaan. Onthaal hem zo hartelijk mogelijk. Stel hem voor zich in een comfortabele zetel te ontspannen of in de slaapkamer wat te gaan liggen. Maak een warme of koude drank voor hem klaar. Schud zijn hoofdkussen op en stel hem voor om zijn schoenen uit te doen. Spreek hem toe met een zachte, vredige en aangename stem. Stel hem geen vragen over wat hij gedaan heeft en stel nooit zijn oordeel of zijn integriteit in vraag. Vergeet niet dat hij de meester des huizes is en dat hij in die hoedanigheid steeds zijn wensen vervult op een juiste en eerlijke manier.
Wanneer hij gedaan heeft met eten, ruim dan de tafel af en doe snel de afwas
Als uw echtgenoot zijn hulp aanbiedt, weiger dan zijn aanbod omdat het risico bestaat dat hij zich verplicht zal voelen om dit in de toekomst weer te doen en na een lange werkdag heeft hij geen behoefte aan bijkomend werk.

Moedig uw echtgenoot aan om zich over te leveren aan zijn favoriete bezigheden en zich te wijden aan zijn interesses en toon uw belangstelling zonder evenwel de indruk te geven dat u zich opdringt op zijn domein. Als u zelf ook kleine bezigheden hebt, verveel hem dan niet door erover te praten want de interesses van de vrouwen zijn dikwijls te onbelangrijk in vergelijking met die van de mannen.

Aan het einde van de avond
Ruim het huis op zodat alles klaar is voor de volgende ochtend en denk eraan om zijn ontbijt op voorhand klaar te maken. Het ontbijt van uw echtgenoot is essentieel om op een positieve manier de confrontatie met de buitenwereld aan te gaan. Wanneer u zich dan beide in de slaapkamer terugtrekt, zorg er dan voor dat u zo snel mogelijk in het bed ligt.

Hoewel de vrouwelijke hygiëne van groot belang is
hoort het niet dat uw vermoeide echtgenoot moet aanschuiven om de badkamer te gebruiken zoals hij dat al moet doen om zijn trein te nemen. Laat u evenwel van uw beste kant zien als u gaat slapen. Probeer er innemend uit te zien zonder uitdagend te zijn. Als u gezichtscrème moet gebruiken of krulspelden wilt draaien, wacht dan tot hij slaapt want een dergelijke aanblik zou hem in de war kunnen brengen bij het inslapen.

Wat betreft de intieme betrekkingen met uw echtgenoot
Het is belangrijk dat u zich uw plechtige huwelijksbelofte herinnert en in het bijzonder uw verplichting hem te gehoorzamen. Als hij onmiddellijk wil gaan slapen, dan is het ook zo. Laat u hiervoor leiden door de verlangens van uw echtgenoot en oefen op geen enkele manier druk uit op hem om intieme betrekkingen te provoceren of te stimuleren.

Als uw echtgenoot de paring oppert
Aanvaard dan alles met nederigheid en houd u voor de geest dat het plezier van een man veel belangrijker is dan dat van een vrouw. Wanneer hij het orgasme bereikt is het vaak voldoende om een zacht gekerm te laten horen om hem aan te moedigen en hem te tonen welk genot u hebt mogen ervaren.
Als uw echtgenoot op een of andere manier minder gebruikelijke handelingen suggereert
Toon uzelf gehoorzaam en berustend maar laat uw eventueel gebrek aan enthousiasme blijken door te zwijgen. Het is mogelijk dat uw echtgenoot dan snel slaapt; herschik uw nachtkleding, verfris u en gebruik uw nachtcrème en de verzorgingsproducten voor uw haren.
Dan kan u de wekker instellen om de volgende ochtend korte tijd voor hem op te staan. Dat biedt u de mogelijkheid om voor hem de ochtendthee klaar te hebben zodra hij opstaat.

Marokkaanse broodjes

2012-02-23T00:53:00.000-08:00

Batbout is overheerlijk Marokkaans brood, dat je gewoon bakt in de pan. Je maakt het met gewone bloem en griesmeel of "semoule" in de supermarkt makkelijk te vinden bij de bloem. Het is lekker bij de tajine, maar ik maakte het onlangs bij een Indische curry. Je kan ze ook vullen of specerijen toevoegen aan het deeg... Tijd om te experimenteren dus!

Wat heb je nodig?

Voor een zestal broodjes (of vier grotere, wat je zelf wil)

250 g griesmeel
100 g witte bloem
10 g gist
6 g zout
groot glas lauw water

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in een deegkom. Voeg langzaam maar zeker wat water bij en kneed. Dit moet je maken op je gevoel. Het is belangrijk dat je lang genoeg kneedt, afwisselend boksen en trekken :-) Als je het deeg uit elkaar trekt komt er lucht in. Is het deeg te nat, voeg gerust wat bloem toe, is het te droog, voeg een beetje water toe. Het deeg moet elastisch zijn en mag niet aan je vingers blijven kleven. Na een kwartier kneden vorm je platte broodjes van ongeveer 15 cm doorsnede, besprenkel ze met griesmeel. Leg ze op een handdoek met wat ruimte ertussen zodat ze kunnen rijzen. Laat minstens anderhalf u rijzen.
Bak daarna de broden in een droge koekenpan op een middelmatig vuur. Draai regelmatig om en laat ook af en toe het brood schuin op de panrand liggen zodat het langzaam verder kan bakken.
Ik zweer het, probeer het uit, ze zijn echt overheerlijk, en warm het lekkerst!

Casablanca en Fez

2012-02-20T02:13:00.000-08:00

Cassablanca

Uitzicht op de medina van Fez

Ik ga nog even door over onze reis naar Marokko in januari. Van Marrakesh spoorden we in eerste klas naar Casablanca. Eerste klas? Ja zeker doen daar, amper een 15 tal euro's voor een rit van drie u, je plek is gereserveerd en je zit in een mooie aparte coupé...

We sliepen maar één nachtje in Casa omdat we vooraf lazen dat er niet bijster veel te beleven valt. Elke Marokkaan die vernam dat we naar ginder gingen zei: " Casa? Wat gaan jullie daar doen, daar is niks te zien!" Volgens de receptioniste van het hotel waren er twee must sees: de Hassan II Moskee en Mococco mall, Marokko's eerste en enige shopping center.
Zo gezegd zo gedaan, we namen de taxi aan het politiestation, een goeie truc want de politieagent hielp ons maar al te graag aan een taxi voor de juiste prijs. Het licht van de ondergaande zon op de op één na grootste moskee ter wereld was prachtig. Daarna dwaalden we nog wat rond in de stad, die ons erg aan Brussel deed denken. Een taxi nemen was een ander paar mouwen, een vriendelijk meisje hielp ons een taxi tegen te houden, oorspronkelijk zouden we hem delen maar we konden er maar met twee bij en ze liet ons gaan, want wij waren te gast in haar land, zo lief en vriendelijk ik sta er nog van te kijken.
Het was een verademing om in de Mall eindelijk eens vaste prijzen te zien en niet te moeten onderhandelen, maar de winkels waren vooral Frans (Fnac, Lafayette,...) niet echt een must maar wel een ultramodern en hip gebouw.

De volgende dag de trein op naar Fez, net als Marrakesh één van de vier koningssteden en volgend de locals: de spirituele hoofdstad van Marokko...

We kregen vooraf een waarschuwing, let op voor louche types, studenten, valse gidsen op de trein naar Fez. Ze stappen een paar stations voor Fez op en paaien je met diverse verhalen over jouw slecht hotel, om je vervolgens natuurlijk een ander aan te prijzen. En ja hoor, een gladde macho die voor de dienst toerisme werkte vertelde ons maar al te graag dat onze hotelbaas zijn ouders had buitengegooid, het hotel was super maar hij had enkel vrouwelijke gasten die hij dan probeerde te koppelen aan zijn neefjes, want die waren verzot op westerse vrouwen en wilden er maar al te graag eentje huwen... We kregen gelukkig zijn telefoonnummer zodat we hem konden bellen als we uit dat bordeel weg wilden. Daarna deed hij nog een telefoontje in het Engels naar de baas van de dienst toerisme om wat extra indruk te maken en kwamen we aan. Onze taxichauffeur bleek nog in "Aantwaarpe" te hebben gewoond, vlak om de hoek van mijn reisgenote.

We werden door iemand van Dar Hafsa opgewacht aan de " Blauwe poort" om ons door de medina naar deze prachtige plek te leiden. Onderweg zorgde het verhaal van de machogids op de trein al voor een verbaasde blik, en in Dar Hafsa zelf was het het verhaal van de week, deze versie hadden ze nog nooit gehoord. De baas, bleek een jonge vrouw te zijn, en haar vader, Karim (die dus niet was buitengegooid) verwelkomde ons heel hartelijk met thee en de nodige uitleg over Fez. We vertelden over onze kookcursus in Marrakesh en hij liet vallen dat zijn buurvrouw ook wel eens een kookworkshop gaf, als we interesse hadden moesten we maar laten weten wat we wilden maken.
Even laten bezinken op het dakterras met prachtig uitzicht en we beslisten ons nog eens te laten gaan op culinair gebied. Het zou de volgende dag immers vrijdag, en rustdag zijn, met niet veel leven in de medina.
Ons verlanglijstje bleek echt rijkeluisvoedsel te zijn, en niet zo eenvoudig te bereiden: briouats en pastilla twee nationale gerechten. We gooiden er ook nog een tajine met Kefta tegenaan.
De daad werd meteen bij het woord gevoegd en Karim nam ons mee naar de markt voor de aankoop van de eerste ingrediënten. De kip werd levend en wel uit haar hok gevist en tien minuten later lag ze gepluimd en levende vers in onze boodschappenmand.
De rest van het kookavontuur hou ik voor een volgend artikel...

Een koekje versieren met een stempel

2012-02-09T12:33:00.000-08:00

Als er een vergadering op de planning staat en ik heb een beetje tijd krijg ik altijd de bakkriebels.

Het is tof om iets mee te nemen naar de vergadering, en ik kan er mijn creativiteit in kwijt.

Met kerst kreeg ik van mijn vader een leuk gadget: een koekjesstempel hoog tijd dus om hem uit te proberen!

Het concept is supermakkelijk, je maakt een koekjesdeeg (maak voor deze maar een 3tal keer de hoeveelheid) Je steekt er ronde koekjes uit en drukt de stempel erin, bakken, en klaar is kees. Of toch niet helemaal? Ik wou er toch nog een extraatje bij en smolt een paar repen chocolade om de achterzijde van de koekjes mee in te strijken. Een groot succes!

Trouwens onlangs maakte ik met een letterstempel koekjes met daarop: een zoete kerst. Sorry daarvan heb ik geen foto, maar wel van deze uitspatting: moederkoek :-)

Zoals je ziet kan je dus heel wat kanten uit met een stempel en koekjesdeeg. Je kan ook je oude stempels gebruiken, of hobby stempels aanschaffen voor koekjes. Maar ze dan natuurlijk wel eerst goed schoon...

Ik hoop dat ik jullie geïnspireerd heb!

Koken in Marokko: Faim d' Epices

2012-02-02T07:18:00.000-08:00

Tijdens de voorpret en research voor onze trip ontdekte ik op Tripadvisor enkele kookcursussen.
Na wat vergelijken schreven we ons in bij Faim d'Epices.
We werden opgehaald vlakbij ons hotel aan de post. We wisten niet goed wie of wat ons kwam halen en zagen het ene na het andere gammele busje passeren. Gelukkig was daar plots het busje van Faim d'Epice, waaruit een van kop tot teen wit gekeelde vrolijke Michel sprong...

We reden de stad uit, door diverse buitenwijken en werden naar het atelier gebracht, samen met een enthousiast Brits koppel en een Franse dame die een restaurant heeft in Bretagne.
In de ontvangstruimte deed de enthousiaste Michel een babbeltje vergezeld van koffie of thee. De voertaal was een mengeling van Engels en Frans, omdat beide nationaliteiten in ons gezelschap vertoefden, met als voordeel voor de Belgen dat we alles begrepen. Michel zelf is een Fransman die in 2011 zijn zaak uit de grond stampte.
Eerst werden er salades gemaakt, we mochten toekijken en kregen een gedetailleerde uitleg over de recepten en de werkwijze. Er was een aubergine salade, een tomatensalade en een salade van komkommer met sinaasappel. Wat me opviel is dat Marokkanen hun tomaat raspen :-) Gewoon doorsnijden, dan over de rasp halen en je hebt een tomatensausje. Ik pel nooit meer tomaten vanaf nu...
Op het menu stond ook zelfgebakken Marokkaans brood, supermakkelijk te maken en in de ban te bakken. We kregen eerst een demonstratie.
Daarna was Michel weer aan de beurt, die zich vol enthousiasme in de spices workshop smeet.
Hup, iedereen de blinddoek aan, en ruiken maar. Michel gaf ons handige tips en tricks om kruiden te gebruiken, ze te herkennen en vooral geen valse aan te schaffen. We kregen ook informatie over de beroemde argan olie, en hoe de pure olie te herkennen. We beloofden plechtig de tip geheim te houden, dus bij deze...
Na de spice workshop mochten we zelf aan de slag, met onze tajine en ons zelf te bakken brood.
Tajine van de dag: lam met pruimen. Iedereen werkte aan zijn eigen kookstation. Het brood bakken vond ik echt heel leuk om te doen, ik probeer het binnenkort thuis nog een keertje.
Eens de tajine pruttelt op het vuur heb je er geen omkijken meer naar en maakten we nog superlekkere Marokaanse pannekoeken, die door uit te rollen en een paar keer dicht te vouwen heel luchtig en bijna bladerdeegachtig zijn. Je kan ze met zoet of hartig beleg eten. Tussendoor liet Michel ons enkele lekkere dingen proeven, jam, honing en cactus.
Na het koken werd alles met smaak buiten tussen de olijfbomen verorberd, met een glaasje wijn (ons eerste in Marokko). Het dessert was een Marrokaans pannenkoek vergezeld van zelfgedraaid ijs, waarvan vooral het lekkere gemberijs me is bijgebleven. Alles overgoten met muntthee, en een vrolijke babbel van Michel en de mede koks. Dit was echt een toffe leerrijke kookworkshop.
In combinatie met het koken kan je achteraf nog naar een hamam, maar daar pasten wij voor. In plaats daarvan keken we Michel eens diep in de ogen en vroegen of hij ons aan een supermarkt nabij het centrum wou afzetten, wat hij met veel enthousiasme deed.
Besluit: Ga je naar Marrakech en hou je van koken, of wil je gewoon eens proeven van de Marrokaanse keuken, boeken die handel!
Eén dezer post ik nog een receptje!

Op avontuur in Marokko: Marrakech

2012-02-01T05:53:00.000-08:00

Ik heb eventjes niet zo heel veel gepost. Laten we dat dan maar op mijn reisje naar Marokko steken, alwaar ik een week samen met een vriendin (die anoniem wenst te blijven) rondtrok.
De reisroute: Landen in Marrakesh, treinen naar Casablanca en Fez, en van daaruit terug naar huis.
Aan al wie dus graag eens richting Noord-Afrika wil trekken, aan dit verslagje kan je misschien iets hebben...
Vooral onze kookavonturen zijn waarschijnlijk interessant voor deze blog.

Een aankomst in een land is altijd spannend, en verrassend. Je doet je eerste indrukken op vanuit een bus of taxi, en het eerste dat je herkent is meestal een bord van de McDonalds.
In Marrakesh lieten we ons afhalen door ons hotel, het was betaalbaar en handig omdat je meteen gebracht wordt waar naar je moet zijn.

Eerste indruk?
Vriendelijk: gezellig muziekje in de auto, praatje, maar niet opdringerig.
Chaos: veel mensen op straat, onduidelijke wegen, brommertjes, fietsers, alles kris kras door elkaar, veel stof.
Nog meer chaos: eens in de stad worden we gedropt aan een straat, waar meteen al iemand aanbiedt onze koffers te vervoeren. Maar dat kunnen twee stoere wijven als wij wel alleen. De bijzitter van onze chauffeur neemt ons mee richting Djemaa el Fna waar ons hotel is. We passeren allerlei verkopers, bedelaars, een slangenbezweerder, winkeltjes, restaurants, dit is nog niet de medina maar wel al een beetje 1001 nacht.
Ons hotel ligt in een zijstraatje van van Djema el Fna. Snel installeren om daarna iets eetbaars te zoeken op het plein. Er zijn restaurantjes rond het plein maar ook talloze eetkramen erop. Iedereen spreekt ons aan en probeert ons zijn voedingswaren te verpatsen. We gaan voor onze eerste tajine op een terras met zicht op de actie.

Dag één. Big square???
De eerste dag besluiten we gewoon wat rond te dwalen in de soeks en de medina. Gezellig zou je denken, niet met de ronselaars die er overal op de loer liggen. En er zijn verschillende types...
Je hebt de verkopers die je maar wat graag in hun winkel willen binnensleuren en je daarna met veel plezier leiden naar hun neef die de beste argan olie verkoopt, die je dan weer wil meenemen naar zijn neef die de mooiste lampen verkoopt (en zo blijf je bezig). Er zijn de kinderen die je constant de weg willen wijzen naar "the big square" ze achtervolgen je, of komen naast je lopen en tonen je zogezegd de weg, ook al heb je geen doel, en dan beginnen ze plots te smeken om geld.
Dan zijn er nog de valse gidsen, of anderen die op de uitkijk staan om je de weg te wijzen naar de leerlooierij, je vriendelijk een takje munt aanbieden tegen de stank en zeggen dat ze geen gids zijn, maar op het einde van het vriendelijk onthaal toch geld vragen of je een leerwinkel binnenduwen waar je ook weer gepusht wordt om iets te kopen...
Ach ja, gewoon negeren en de medina heeft zijn charmes! Het is leuk om erin te verdwalen, je komt altijd wel op de ring uit, vanwaar je naar de juiste poort kan lopen om terug op het Djemaa el Fna uit te komen.
In de namiddag trekken we naar het station om treinkaartjes te kopen en hangen we wat rond in het nieuwe stadsdeel. We proberen ook een supermarkt te vinden, maar dat blijkt een heel moeilijke opdracht te zijn.
Een tip: vraag de weg aan jonge meisjes of vrouwen, ze zijn veel behulpzamer, minder macho dan de mannen en vragen ook geen geld.
In de medina is nergens alcohol te verkrijgen, we zijn geen verslaafden, maar op vakantie hoort het er toch een beetje bij. Volgens de reisgids kan je met een lage stem aan de voedselstalletjes "Magic coke" bestellen (wijn in een cola flesje), maar daar durven we ons toch nog niet aan wagen. Na het staken van onze zoektocht en een lekkere tajine sluiten we onze dag af zonder wijntje op het dakterras van het hotel :-)

Volgend artikel: Dag twee: koken met Michel

vanille extract

2012-01-10T07:53:00.000-08:00

In recepten zie je dikwijls als ingrediënt iets met vanille... vanille extract, vanille essence, vanille suiker...

In deze blogpost leg ik jullie even uit hoe je zelf vanille extract kan maken. Het is superlekker, en veel goedkoper dan de dure kleine flesjes in de winkel.

Hoe maak je het.

Het enige wat je eigenlijk nodig hebt zijn goede vanillestokjes en wodka of rum.

Koop geen vanillestokjes in de supermarkt, want deze zijn meestal tamelijk droog en dun.

Je kan ze bestellen op internet, of meebrengen van op vakantie. Vraag aan vrienden, kennissen die naar exotische landen trekken of ze vanillestokjes voor ze willen meebrengen. Ik kreeg een hele zak van mijn neef die ze meebracht uit Afrika.

Neem een 10 a 15 vanillestokjes (hoe meer hoe sterker de smaak) en snijd ze doormidden.

Stop de stokjes in je fles, draai de fles dicht en schud er goed mee.

Nu heb je gewoon een beetje geduld nodig. Zet de fles op een donkere plek (bijvoorbeeld je drankkast) en schud er af en toe eens mee. Je zal zien dat de vloeistof steeds donkerder zal worden.

Na ongeveer een tweetal maanden is je extract klaar voor gebruik. Je kan er heel lang mee doen! Ik gebruik het in cupcakes, pana cotta, pannekoeken, cake, kortom in alles wat zoet en lekker is.

Hier zie je een fles die al een tijdje in gebruik is, dus met hele donkere vloeistof.

Oosters zalmhapje

2011-12-25T08:58:00.000-08:00

Op kerstavond produceerde ik met veel liefde enkele Oosterse hapjes. Alles huisgeproduceerd en gebrikoleerd...
Zo had ik een Thaise kipsalase, brochetje met pindasaus, sushi met zalm, loempiaatjes, eend met mangochutney, en een Oosters zalmhapje waarvan ik hier op aanvraag het recept geef.

Glaasje met komkommerspaghetti en Oosters gemarineerde zalmblokjes.

Voor tien glaasjes

350 a 400 g zalmfilet
6 el sojasaus
3 el honing
2 teentjes look in schijfjes
limoensap
scheutje water
notenolie
sesamzaad
1 komkommer

Snijd de zalm voorzichtig in dobbelsteentjes van +/- 1.5 cm (niet te klein zodat ze niet uit elkaar vallen)
verhit in een pannetje de sojasaus, honing en look met een scheutje limoensap en laat even kort opkoken.
Leng aan met een goede scheut water (proef! een marinade mag best pittig zijn, heb je te weinig voeg wat meer sojasaus en honing toe, dit moet je vooral op je gevoel maken)
Laat de marinade afkoelen en giet over de zalm in een platte schaal. Laat minstens 30 minuten marineren.
Bak de zalmblokjes kort in een anti aanbakpan en wees voorzichtig bij het omdraaien, zodat ze niet uit elkaar vallen. Bestrooi ze na het bakken met het sesamzaad.
Snijd de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten. Rasp hem met een keukenrasp heel fijn en doe in een vergiet. Druk het vocht uit de komkommer en meng met een scheutje limoensap en een beetje notenolie.
Vul de glaasjes met wat van de komkommer leg bovenop twee blokjes zalm.
Serveer koud.

Zoete Thaise chilisaus

2011-12-19T08:02:00.000-08:00

Vandaag had ik een dagje verlof, en dan kan ik het niet laten om iets speciaals te gaan koken.

Dit receptje lag al lang klaar, en ik serveer op kerst loempiaatjes (hopelijk zelfgemaakt), deze saus zal er perfect bij zijn. Het recept komt uit het boek "jam", een boek vol recepten voor confituur, chutney's en deze chilisaus dus.

Het recept:

Zoete Thaise chilisaus

2 bollen look, losse teentjes, geschild

12 rode pepers, gehalveerd zonder zaad

3 stukjes gember van 8 cm, geschild in stukjes van 2 cm

bos koriander

4 stengels citroengras fijngehakt

9 limoenblaadjes (verkrijgbaar bij delhaize bij de exotische producten)

400 g rietsuiker

6 el rijstazijn

4 el sojasaus

4 el vissaus

sap van 2 limoenen

doe look, pepers, gember, koriander, citroengras, limoenblad in een keukenmachine (ik gebruikte de hak m snel van tupperware) en mix tot een pasta, zoals op de foto.

Doe de suiker met 250 ml water in een pan en verwarm langzaam tot de suiker is opgelost.

Zet het vuur hoger en kook +/- 5 min tot het de consistentie heeft van honing.

Doe er voorzichtig de kruidenpasta bij (het kan spetteren) en kook 5 a 7 minuten tot het vocht is verdampt

Voeg azijn, soja, vissaus, limoensap en 500 ml water toe en kook 15 a 20 min tot je een vloeibare dikke pasta krijgt.

Schep in potten en sluit af.

kruidenpasta

inkokende saus

De patat in Gent: Potatolicious!

2011-12-07T06:58:00.001-08:00

Toen ik vorige week naar de kookworkshop met willy wortel fietste viel mijn oog op een nieuwe zaak in de verlorenkost. Potatolicious zag ik staan, ik dacht meteen: Please laat het een aardappel, jacked potatoe, kumpir resto zijn... daar ben ik namelijk stapelgek op! Op reis in Engeland of Schotland ga ik voor de lunch steenvast voor een jacked potatoe en in de Antwerpse hoogstraat zijn er een paar kumpir restaurantjes waar je ook zulke aardappelen kunt krijgen. Het was echt iets wat ik nog miste in Gent. Ik stond te popelen om langs te gaan...

Gisteren na mijn avonddienst stond mijn lief me op te wachten en lokte mijn nieuwsgierigheid ons naar de verlorenkost 5... waar mijn vermoedens werden bevestigd, een gezellig ingerichte aardappel snackbar.
Mijn hart maakte een sprongetje bij het zien van het menu al die lekkere jacked potatoe opties...
Zo kies je uit onderandere :

Big Blue met blauwe kaas, veldsla, wortel, broccoli, pompoen, gekarameliseerde nootjes, witloofsalade
It’s a little fishy: gerookte zalm, koolsla, maïs, erwten, geplet ei, lichte zure room, bieslook.
Spice my life: kaas, champignons, broccoli, curry linzen dahl, tabouleh, maïs, humus, rode biet, gebakken ui

en nog een paar andere patatjes voor niet meer dan zeven euro. Je kan ook je eigen aardappel samenstellen, jammie!

Mijn lief koos de Bollywood (Curry rosbief, kaas, tomaten, broccoli, ananas, rode biet, dille yoghurt, gedroogde ui) en ik ging voor de Crispy bacon (Spek met mosterd- en honingsaus, champignons, baby spinazie, tomatensalsa, lichte zure room, bieslook, rode biet). Geen rode biet? Geen probleem kies maar iets anders in de plaats en een minuut later zaten we al te smullen.

Het leven kan zo simpel, eenvoudig en lekker zijn. Onze lege kommen waren het bewijs!

Ik kan niet wachten om andere soorten uit te proberen, de dessertjes zagen er trouwens ook lekker uit. En op wandelafstand van de Zuid probeer ik mijn collega's alvast te overtuigen om 's middags eens mee te gaan! Post gerust een reactie voor een aardappeldate ;-)

Moet er nog zand zijn? (zandkoekjes)

2011-12-06T02:40:00.001-08:00

Een collega sprak me vorige week aan met de woorden: "Ik heb zin om koekjes te bakken en dan moet ik aan jou denken" Wat een eer zeg :-)
Ik beloofde haar om mijn zandkoekjes recept eens te bloggen, dus bij deze...
Dit zijn ideale koekjes om met kinderen te maken, als cadeautje, om te versieren, of voor bij de koffie...
Het is echt niet veel werk en ze zijn zalig lekker! Als je leuke uitsteekvorpjes hebt kan je de koekjes aan het thema aanpassen. Zo heb ik bijvoorbeeld een uitsteekvormpje van een muzieknoot, heel leuk om mee te nemen naar een feestje van de zangles.

Ik denk dat het een recept van Sos Piet is, het staat in mijn receptenschriftje maar zonder bronvermelding...

Het recept:

125 g bloem
snuifje zout
50 g bloemsuiker
10 g vanillesuiker
80 g boter op kamertemperatuur

Zeef de bloem in een kom en doe hierin de boter en de suiker.
Kneed lang tot een deeg. Dit kan even duren, maar geduld is een schone deugd...
Maak een bol van het deeg en leg een half uurtje in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot een lap van een halve centimeter. Steek er koekjes uit. Van de restjes kan je opnieuw een deeglap rollen en uitsteken.
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en zorg dat je ze niet te dicht bij elkaar legt.
Je kan de koekjes doreren met een beetje geklutst eigeel en er een beetje kristalsuiker opstrooien of je kan ze gewoon zo bakken in een oven van 180 graden gedurende 20 a 25 minuten.

Je kan de afgekoelde koekjes versieren met glazuur of gesmolten chocolade.

Koken met "Willie Wortel"

2011-11-30T00:14:00.001-08:00

Als verjaardagskado een kookworkshop "vegetarisch seizoenskoken" kado doen, het is een risico...
Zou de ontvanger blij zijn? Zou het niet te zweverig zijn? Zouden er niet teveel gepensioneerde dames vechten om het koksmes of het laatste restje uit de pan? Zoveel vragen, gisteren kwamen de antwoorden.
Samen met "de jarige" trok ik gisteren naar deze cursus van Vormingplus
Inderdaad, allemaal dames op het appel, zoals verwacht. En een West Vlaamse kok, die zijn best deed om de g en de h niet al te veel te verwarren.

Voor een menu en een receptje:

Op het menu:
Pastinaaksoep met amandel en tijm
Risotto met pompoen, kastanjes en gerookte tempeh
abrikozen sinaas honingballetjes
Salade van bittere bladgroenten met rammenas en geroosterde sesamolie

Alle gerechtjes werden overlopen met uitleg over de producten, rare knollen en groenten die dikwijls in groentenpaketten worden gevonden. Daarna mochten we per twee aan de slag om één van de gerechten te bereiden. " De jarige" en ik kozen voor de pompoenrisotto. Het was een geworstel met drie soorten pompoen (vooral de groene was nogal keihard), verse gember, en verse kurkuma (mijn vingers zien er nog geel van). Maar het resultaat mocht er absoluut wezen. De risotto was echt heel lekker, een explosie van verschillende smaken en iets waar ik thuis niet aan zou denken om te gaan maken.

Van de soep geef ik even het receptje mee. Volgens de uitleg van "Willie Wortel" is deze soep opgebouwd rond één groente, en niet rond verschillende zoals wij dikwijls doen. Zo komt de smaak van de groente echt tot zijn recht. We moesten er ook op letten dat de amandelen hoed houdbruin werden heroosterd...
Hier het recept:

Pastinaak/amandel/tijmsoep

40 g groentebouillon zonder gist (god weet waarom er geen gist in mag)
750 g pastinaak
2 liter water
Amandelschilfers
Amandelpasta (verkrijgbaar in de bio/natuurwinkel)

Neem het water en voeg de bouillon toe, breng aan de kook. Snijd ondertussen de pastinaak in blokjes en voeg toe aan het warme water samen met wat gedroogde tijm. (verse tijm kan ook maar die voeg je pas op het einde toe). Laat alles doorkoken tot de pastinaak zacht is, voeg hierna de amandelpasta toe.
Mix alles fijn en kruid eventueel bij.
Rooster de amandelen in een droge pan, en gebruik deze als garnituur voor de soep.

Dit is een erg romige en feestelijke soep. Door inderdaad enkel pastinaak te gebruiken kwam de smaak hier erg uitgesproken naar voren.

Besluit?
Geestig om eens mee te volgen, vooral door het gebruik van de minder evidente producten.
Het geheel had wel een beetje een "koken met de boerinnenbond" gehalte maar dat had zijn charmes.
Er werd ook nog wat uitleg gegeven over het samenstellen van een vegetarische maaltijd en welke soort groenten op welke lichaamsdelen werken. Best interessant maar voor mijn nuchter karakter ook wel iets te zweverig. En we mochten de restjes mee naar huis nemen, zodat ik het mannetje thuis, die graag vegetarisch eet met een biefstukske erbij, ook kan overtuigen om eens iets anders te proberen.
Ik vermeld nog even de website van de kok: De zonnekeuken en ben alvast benieuwd wat een sessie winter of lentekoken mij te bieden heeft.

hazelnoottaart

2011-11-27T07:51:00.001-08:00

Ter inspiratie, een lekker taartje! Ik bakte dit taartje nog niet zo lang geleden voor een koffieklets en redelijk goedgekeurd denk ik.

Ik ga er niet veel inleidende woorden aan vuilmaken, en geef jullie direct het recept geïnspireerd op deze taart .

nodig?

175 g boter op kamertemperatuur

175 g lichtbruine suiker

3 eieren

200 g zelfrijzende bloem

1 tl bakpoeder

2 tl gemalen kaneel

4 el melk

4 el nutella of andere chocopasta

75 g hazelnoten, zonder vliesje, gehakt (volgens het recept, bij mij zitten er meer in)

2 el cacaopoeder

chocolade om te garneren

Verwarm de oven op 180°.

Snijd de boter in blokjes en klop samen met de melk, eieren, duiker, bloem, bakpoeder, cacao en kaneel tot een luchtig deeg. Vet een springvorm van 18 cm in en schep 2/3 van het deeg in de vorm. Schep de nutella over het beslag, gewoon in klodders en bedek met de rest van het deeg. Ga er een paar keer met een vork doorheen zodat alles een beetje mengt. Bedek de taart met de noten.

Het staat niet in het recept maar ik deed ook noten door het beslag, tis maar wat je het lekkerst vindt.

Bak 60 a 70 minuten. Wordt de bovenkant te bruin? Bedek hem dan met aluminiumfolie.

Laat de taart afkoelen en versier met gesmolten chocolade of poedersuiker.

lekker hapje: brandade van forel

2011-11-25T04:28:00.000-08:00

Naar de feestdagen toe ben ik van plan wat inspiratie te posten. Hapjes, dessertjes, noem maar op.
Dit is een heel lekker hapje dat ik in een glaasje serveer. Het receptje komt uit Libelle lekker, met een Stacy twist uiteraard...

Voor 8 glaasjes:

100 g gerookte forel
400 g aardappelen in blokjes
1 dl room
2 el boter
citroensap
1 teentje look, fijn

Zo gemaakt:
Snijd de aardappelen in blokjes.
Stoof de look zachtjes in de boter en stoof daarna even de aardappelen mee. Doe er de forel bij, een scheutje olijfolie en overgiet met de room. Laat alles op een zacht vuurtje gaarkoken.
Mix de brandade goed fijn (jaja met de mixer) en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Schep in de glaasjes en serveer koud.
Ik serveer dit met nog een partje citroen erbovenop, je kan er ook een stukje toast of grissini instoppen. Doe dit wel vlak voor het serveren anders worden deze slap.

Smakelijk!

Bombay curry

2011-11-19T07:34:00.000-08:00

T kan niet alle dagen stoverij zijn, daarom maakte ik vandaag een rundscurry voor een Indische avond.
Andere dingen op het menu:

Hapjes:
Visballetjes
tandoori brochetjes
Poppadums met chutney

Hoofdgerechten
Lamskorma
Bombay curry
Met rijst en naanbrood

Ananasdessertje

Ik deel hier even het recept van de bombaycurry, de rest volgt nog wel.

1 kg runderstoofvlees
1 el olie
2 uien, gehakt
2 teentjes look, geplet of geperst
2 verse groene pepers, gehakt en ontzaad
1 el geraspte gember
1 1/2 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen komijn
1 el gemalen koriander
1 1/2 tl chilipoeder
400 g tomaten in blik
3 dl kokosmelk

Snijd het vlees in blokjes.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de uien zacht. Bestrooi met de look, pepers, gember, kurkuma, komijn, koriander, chili en roerbak nog even.
Voeg het vlees toe en bak tot het goed met de kruiden vermengd is.
Voeg 1 tl zout, de kokosmelk en de tomaten toe.
Laat minstens 1 1/2u sudderen, tot het vlees zacht is.
Laat daarna nog even inkoken zonder deksel.

Deze curry is het lekkerst als je hem 1 a 2 dagen vooraf klaarmaakt en bewaart in de koelkast.

Het moet nog op tafel komen, dus de reacties zijn nog niet gekend. Omdat mijn bezoek niet zo voor pikant is heb ik de pepers eruit gelaten, de saus op zich smaakt door de chilipoeder al behoorlijk pittig :-)

De herfst in huis: pompoen appelconfituur

2011-10-27T02:26:00.000-07:00

Een pompen cadeau krijgen uit een nabijgelegen tuin is altijd leuk.
Mijn pasgekregen exemplaar kreeg als lotsbestemming de soeppot, maar wat zou ik gaan doen met de andere helft?
Even zoeken in mijn recepten (de voorpret is even leuk als het bereiden zelf) en daar was de activiteit voor een vrije maandag: het maken van pompoenconfituur!

Het gaat zo...

400 g appel schoongemaakt en in blokjes (ik nam granny smith)
600 g pompoen schoongemaakt en in blokjes
1 zakje geleipoeder (ik nam de minder suiker variant)
200 g rietsuiker
beetje citroensap
kaneelstokje
kardemon (naar smaak, kan ook zonder)
Jampotjes, omgespoeld in heet water

Stoof de appel en pompoenblokjes samen met het kaneelstokje in een bodem water tot het de structuur van appelmoes heeft. Dit duurt ongeveer een half uurtje, voeg indien nodig meer water toe.
Ik heb graag confituur zonder grote stukken, dus ik heb het nog even gestampt met de pureestamper.
Daarna gaan de suiker en de geleipoeder erbij, blijven roeren en nog een minuutje laten doorkoken.
Voeg het citroensap en kardemon naar smaak bij. Door het citroensap blijft de kleur van de confituur behouden.
Verdeel in de potjes, schroef het deksel erop en laat omgekeerd afkoelen.

Lekker gewoon op brood, maar ook bij geitenkaas, rauwe ham, paté,...

Vlaamsche vlaai

2011-10-21T02:31:00.001-07:00

Vlaai, iets waar ik als kind al dol op was en waarvoor ik graag een ga(a)t(je) in de lucht sprong als ik een ketel koeken in de week zag klaarstaan, of als ik thuiskwam van school en deze lekkernij op mij stond te wachten... hmmm herinneringen!

Ik had het echter nog nooit zelf gemaakt, tot ik vond dat het een ideaal dessertje zou zijn na een portie stoverij.
Wat googlen en eens bellen naar de mama voor wat tips, leverde een heel lekker resultaat op.

Dit recept is voor nogal veel, ik maakte er drie kleinere vlaaien mee. Als je er eentje wilt bakken voor bij de koffie zou ik het recept halveren :-)

2 liter melk
500 g peperkoek (zonder suikerparels)
200 g speculoos
200 g kokosrotsjes
Een halve fles candijsiroop
Bruine suiker naar smaak
3 el bloem
3 a 4 eieren
Specerijen die je lekker vindt in vlaai of koek ik gebruikte:
kaneel
Piment
Gemalen kardemon
foelie (of nootmuskaat)

De koeken in stukjes breken en in de melk te week zetten. Ik liet dit ongeveer een kwartiertje staan.
Nu de suiker, ik goot ongeveer een kleine halve fles suikersiroop in de massa, volgens mijn recept moet er ook nog 200g suiker in maar omdat de koekjes al zo zoet zijn nam ik gewoon nog een paar scheppen bruine suiker, ik denk iets van een 50g.
Roer de bloem los in een beetje melk en roer door het koekjesmengsel
De kruiden erbij en op een zacht vuurtje aan de kook brengen. OPGELET: voortdurend blijven roeren, dit brandt heel snel aan.
TIP: ik bleef roeren met mijn pureestamper, groot genoeg om de boel niet te doen aanbranden en handig om hardnekkige stukjes fijn te pletten...
Als het mengsel kookt nog even kort laten doorkoken (blijven roeren) en van het vuur halen.
Daarna de eieren door het mengsel roeren.
De massa heeft ongeveer de dikte van stevige dikke pudding...
Doe het deeg in de vorm (inboteren!) en giet nog een beetje bruine siroop over de vlaai, zo krijgt ze een mooi bruin korstje.

1 tot 1.5u bakken op 175 °C
Dek het eerste u de kom losjes af met aluminiumfolie zo kan de suiker niet aanbranden.
De vla wordt niet echt vast als je ze bakt, ze stijft op door af te koelen.
Laat de vla enkele uren afkoelen (liefst 12u) en zet ze niet in de koelkast.

Voila, c'est ca
Nog tips van ons moeder?
Vervang een deel van de melk door sinaasappelsap
je kan zeste van sinaasappel toevoegen of gekonfijt fruit... Maar dat is zo mijn dada niet

Smakelijk!

Kookworkshop @ Eetavontuur

2011-10-12T02:49:00.000-07:00

Voor mijn verjaardag kreeg ik een bon van Eetavontuur voor een kookworkshop. Ik ging samen met een kookvriendinnetje eens neuzen op de site om een keuze te maken... Niet makkelijk! Vietnamees, Japans, Thais, Marokkaans, noem maar op. Uiteindelijk gingen we voor Thais koken, de koninklijke keuken, feestelijk Thais koken. Woensdag 28/09 was Thai day...

Het was stralend weer, we dronken ons aperitiefje buiten op en maakten een praatje met onze mede koks.
Als inleiding kregen we een woordje uitleg van Benoit over Thailand, de Thaise keuken en de feestelijke gerechtjes die wij mochten maken.
Daarna stond er een aperitiefhapje voor ons klaar. Het zag er simpel uit, maar het was een bom van smaken. Je nam een blaadje sla en nam uit elk potje een beetje gember, kokos, chili, gedroogde garnalen,... Een echte smaakexplosie.
Tijd voor actie, per twee aan een kookstation en hapjes maken! Met de nodige uitleg over de kruiden, specerijen en waar we ze konden vinden produceerden we oesters Thai Style, een scampihapje met pikante dressing, gemarineerde kip in pandanblad en een ananas met kippastahapje.
Daarna mochten we aan tafel om van al dat lekkers te proeven. En omdat er voor alles een eerste keer is proefde ik die avond mijn eerste oester, spicy maar lekker bevonden, volgende keer ga ik voor het pure spul... De andere hapjes waren ook stuk voor stuk heerlijk, zoet, pittig, pikant,...

Niks zo lekker als een zelfgemaakte currypasta volgens Benoit, dus allen rond de tafel en kruiden vijzelen was de opdracht. De currypasta was voor een kreeftensausje wie een kreeft wou koken mocht dit zelf doen, maar ik heb toch gepast.
Verder maakten we ook een lauwe salade van kip met een kokosdressing, een wok met rundsvlees, look en zwarte peper en een wokgerecht met scampi en asperges.
Daarna mochten we natuurlijk weer alles proeven. De kipsalade vond ik het lekkerste gerechtje, een smaakbom en niet zo moeilijk om te maken, met niet al te exotische ingrediënten... Uiteraard waren ook de andere gerechtjes lekker!
Voor het dessert kregen we nog even een rondleiding in het bedrijf naast Eetavontuur, Foodphoto: een fotostudio die o.a de foto's maakt voor de verpakkingen van Delhaize, en kookboeken. Interessant om eens te zien, vooral de bibliotheek met rekken vol borden, bestek, glazen, tafelkleedjes en vanalles en nog wat om gerechten er piekfijn, lekker en hip te laten uitzien. Benoit vertelde ook enkele anekdotes over hoe lang het duurt om die perfect besmeerde boterham met choco te krijgen, eindeloos opnieuw smeren en zakken brood erdoor jagen dus! Of een reep chocolade, die in twee gebroken op de verpakking staat. Het vergt heel wat breken om exact die paar nootjes uit de reep te laten springen... Zeer leuk om te horen en te zien allemaal.
Tot slot het dessert: pompoen gevuld met kokosflan. Deze maakten we niet zelf omdat de pompoen enkele uren in de oven moet staan. Maar hij was wel lekker, speciaal, zoet maar niet te en de ideale afsluiter van een leuke avond in goed gezelschap. Voila, dit was het verslagje, zeker een aanrader dus, ik heb veel bijgeleerd over Thaise producten, waar ik ze kan vinden en hoe ik ze moet gebruiken. Ik kan haast niet wachten om me in te schrijven voor nog een workshop en ik denk dat er de volgende keer Japans op het menu zal staan...

Een gebakje om je man te verleiden...

2011-09-26T02:47:00.000-07:00

Dit chocoladegebak maakte ik al dikwijls, maar door er een goeie scheut drank (whiskey of bruine rum aan toe te voegen) wordt dit af en toe gebakken op verzoek van mijn sympathieke wederhelft...

Zo gemaakt!

120 gram pure chocolade
120 gram boter
100 gram bloem
200 gram suiker
4 eieren

Een goeie geut drank

Smelt de chocolade met de boter op je kleinste vuurtje.

Meng de bloem, suiker en eieren met de chocolade. Giet de drank erbij naar smaak (je kan eens proeven van het deeg) ik denk dat ik ongeveer 2 cocktailmaatjes gebruik. Giet alles in een beboterde vorm en bak +/- 30 minuten op 180°. Het gebak mag nog een beetje "nat" zijn binnenin. lekker koud, maar veel lekkerder warm, met custard (al dan niet zelf gemaakt), of ijs

Taart !

2011-09-06T04:42:00.000-07:00

Deze taart is eigenlijk te simpel voor woorden, maar ze ziet er geweldig uit!.
Het is eigenlijk gewoon wat versierwerk...

Wat moet je doen en wat heb je nodig?

Een ronde cake of biscuit (die van mij was 24 cm doorsnede en gebakken in een springvorm)
Koekjes (hier lange vingers, kan ook met iets ander langs)
300 g chocolade (hier wit, kan ook met bruin)
125 ml room (in geval van witte chocolade)
Fruit
Een lint

Dit is vooral creatief zijn met cake, met als gevolg een verbluffend resultaat. Je kan de cake doorsnijden en vullen met confituur of ander lekkers. Daarna maak je de ganache, bij deze taart gebruikte ik witte.
Voor ganache heb je 300 g chocolade nodig.
Voor pure chocolade 3dl room en voor witte 125 ml
Laat de room warm worden in een pannetje en smelt hierin de chocolade. Zet daarna even in de ijskast (kwartiertje) om af te koelen. Dit mengsel kan je nu over je taart gaan gieten. Normaal werk je met ganache van de bovenkant van je taart en verdeel je het zo, maar bij deze taart smeerde ik eerst de randen goed in zodat ik de koekjes ertegen kon plakken. Smeer een beetje ganache tegen de taart, plak er enkele koekjes tegen enzoverder tot je helemaal rond bent. Werk het geheel af met een mooi lint. Giet daarna de rest van de ganache over de taart en versier met fruit. Zet eventjes in de koelkast, maar niet te lang cake droogt sneller uit in de koelkast. Klaar is kees!
Ik maakte ook een chocoladeversie van deze taart, deze post ik één dezer... Tot dan!

Wanted: koekjesprins...

2011-08-26T00:11:00.000-07:00

Gisteren vond ik een koekje op mijn bureau...
Het wit paard, plus bijbehorende prins, zijn helaas nergens meer te bespeuren.

Ketchup maison

2011-08-25T07:08:00.000-07:00

Verse ketchup, sommigen verklaren mij gek, ik vind het gewoon plezant om te maken.
Het oorspronkelijke recept vond ik in Libelle Lekker, maar uiteraard gaf ik er een eigen twist aan. Dus in het kader van het project "de tomaten staan goedkoop" het recept...

Wat heb je nodig?

1.5 kg tomaten in vier gesneden en ontpit (ontvellen is niet nodig)
1 ui, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd
2 blaadjes laurier
1 kl paprikapoeder (ik gebruik gerookte)
100 g rietsuiker
1/4 l rode wijnazijn
1 el mosterd
1 blikje tomatenpuree
tabasco
(zee)zout
kruiden naar smaak: wees creatief, wat past bij tomaten? Komijn, kaneel, oregano, basilicum, extra chilipoeder, currypoeder,...

Hoe gemaakt?
Fruit de uien en de look op een zacht vuurtje glazig. Voeg daarna de tomaten en al de rest erbij, behalve de tabasco. Laat een uurtje pruttelen op een zacht vuurtje. Hierna gaan we zeven, je kan alles door de passe vitte halen of gewoon met de bolle kant van een pollepel door een zeef drukken. Ik heb eerst de laurierblaadjes uit de pot gehaald en er dan heel even kort de mixer ingezet, daarna gezeefd.
Is de ketchup nog een beetje te dun? Laat hem nog even inkoken! Dit is ook het moment waarbij je kan bijkruiden met kruiden die je lekker vind. Giet de warme ketchup in een brandschone glazen fles, of in glazen potjes. Je kan de ketchup enkele maanden in de koelkast bewaren.

Verse tomatensaus

2011-08-21T05:14:00.000-07:00

De tomaten zijn supergoedkoop dezer dagen, 50 cent voor een halve kg??? Wat kunnen we daar eens mee gaan aanvangen? Zongedroogde tomaten zelf maken? Ik heb geen zin om mijn oven zes uren aan een stuk te laten werken, dus ga ik gewoon voor verse tomatensaus! Want zeg nu zelf, dat is toch veel lekkerder dan uit een potje? Dit is een eigen recept, naar smaak je kan het dus zo goed en zo kwaad aanpassen als je wil, meer tomaten, meer ui, geen look,... allemaal geen probleem. Wie een beetje voeling heeft met koken zal zijn weg wel vinden...

Best te maken in de zomer uiteraard, dan zijn de tomaatjes op hun best.

Zo gemaakt...
+/- 3 kg tomaten 3 uien, fijngehakt
3 teentjes look, gepeld en gekneusd
1 wortel, fijngehakt
olijfolie
peper en zout
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
oregano

Snijd de tomaten in vier, ontpit ze en snijd ze in stukjes. Het vel verwijderen hoeft niet, teveel werk!(dit zegt de website lekker van bij ons daarover: Veel mensen pellen tomaten om een saus te maken, maar eigenlijk vind je die niet in de saus terug. Bovendien bevat de schil veel zuren en fijne smaakstoffen.)
Fruit de ui glazig in een plas olijfolie, voeg daarna de wortel en de gekneusde look erbij. Gooi nu de tomaten in de pot, bestrooi met zout en roer goed, zo komt het vocht vrij. Zet het vuur lager en voeg de verse kruiden toe, kruid bij met peper en oregano en laat minstens 20 minuten zachtjes sudderen. Proef tussendoor eens van je saus, als ze voor jou te zuur is voeg gerust een klein beetje suiker toe. Als de saus klaar is, haal de kruiden uit de pot (tijm, laurier, rozemarijn) Ik heb mijn saus even kort gemixt, zodat ze niet helemaal vloeibaar is. Uiteraard doe je hier ook mee wat je wil, als dat geen vrij recept is :-)

Nog enkele tips:
Wil je verse basilicum toevoegen? Doe dit dan pas als je de saus opdient. Als je ze gaat invriezen voeg je ook best basilicum achteraf toe.
Wat ook lekker is in de saus, een snuifje chilivlokken, een beetje harissa, ... gebruik je fantasie !

Indisch!

2011-07-31T07:52:00.000-07:00

Ik vind het zo tof om andere kookblogs te lezen dat ik me heb voorgenomen wat vaker te gaan posten...
Eerst zien en dan geloven, maar we gaan toch ons best doen !
Vandaag ga ik voor een Indisch receptje. Ik heb mezelf ook gerealiseerd dat mijn bronvermelding niet altijd kosher is, meestal haal ik recepten uit mijn receptenschriftje en heb ik geen idee mee van waar ik ze haalde. Met dit recept is het niet anders, het is een beetje een eigen samenstelling van verschillende recepten voor lamscury's... Een blanke lamscury dus, met nootjes!

Wat hebben we nodig?

50 g blanke amandelen (ongezouten)
50 g cashewnoten (ongezouten)
3 el olie
2 uien, fijngehakt
4 teentjes look, fijngehakt
+/- 750 g lamsgehakt (dat mag ook een kg zijn)
1 tl kardemom, gemalen
1 tl witte peper en een snuif zout naar smaak
1 tl maizena
2.5 dl Griekse yoghurt
2 groene Spaanse pepertjes (of eentje, hoewel twee pittig zijn, maar zeker niet te pikant)
1 el gehakte koriander
amandelschilfers
2 tl garam masala om de balletjes te kruiden (kan je gerust weglaten)
als je graag wat meer kleur hebt in de curry, een beetje kurkuma

Zo te maken:

Maal de noten met 2 a 3 el water tot een gladde pasta, in de blender of in je tupperware hakker :-)
kruid het gehakt met de garam masala en maak er balletjes van. Bak de balletjes even kort aan zodat ze bruin zijn.
Fruit de ui in olie en voeg de look toe, als ze glazig zijn mogen de balletjes erbij. Roer kardemom, peper en zout en maizena door de yoghurt en voeg deze bij de balletjes. Leg de pepers erin en laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Neem de pepers uit de saus en voeg er de noten pasta bij, warm dit nog vijf minuutjes door.
Bestrooi voor het opdienen met de amandelschilfers (lekkerder als je ze even roostert in een droge pan) en de koriander.

Lekker bij deze film :-) http://www.youtube.com/watch?v=zzEHME4DZlM

T kan nie alle dagen stoverij zijn !

2011-07-23T09:34:00.000-07:00

Maar af en toe zet deze Gentse toch de pot op het vuur !
Op vraag van een koppen wannabee Genteneers uit Oalsjt, mijn stoverijrecept.
Tis wreed simpel, en nu de Gentse feesten toch aan het verzuipen zijn is het het ideale weer om het eens te maken.
Wat hebben we nodig voor stoverij?
+/- 1 kg rundsstoofvlees (varken kan ook hoor maar ik heb liever rund), een paar flinke uien, boter, een flesje kriekbier, een flesje bruin bier, wit of lichtbruin brood, mosterd, laurierblaadje, beetje natuurazijn.
Grote stevige kookpot met dikke bodem.

Stoof de uien als eerste in de pan. Zet het vuur niet te hoog. Als de uien glazig zijn, haal ze uit de pan, verhoog het vuur en voeg nog wat boter toe. Nu bruin je het vlees af, dit wil zeggen goed dichtschroeien, en zorgen dat er net zoveel vlees in je pan ligt als er plaats is, vergeet ook niet te kruiden met peper en zout. Je moet het waarschijnlijk dus in meerdere keren doen. In dezelfde pan, de smaken die het vlees afgeven zorgen voor de lekkere saus.
Als al het vlees bruin is voeg je alles samen, met de uien. Blus met beide bieren en voeg twee laurierblaadjes en een klein scheutje azijn toe. Ik voeg ook meestal een rundsbouillonblokje toe aan het vocht.
Besmeer enkele boterhammen met mosterd (een stuk of 4) en leg ze bovenop de stoverij.
En nu? Geduld, laat alles minstens anderhalf uur stoven op een laag vuurtje. Na een uurtje kijk ik meestal eens hoe het met de saus gesteld is, wordt ze te dik (zelden het geval) voeg dan water bij, te dun? Een extra boterhammetje klaart de klus. Kruid eventueel bij en vis de laurierblaadjes uit de pan.
Langer stoven mag en uiteraard wordt je stoofpot nog lekkerder als je hem een dagje van te voren klaarmaakt.
Smoakelijk !

2011-03-21T07:22:00.000-07:00

gentenaar,
kom op zondag 27 maart uit je huis
want wij doe mee aan de Gentsche gruute kuis
met rubberen handschoen en hark
spreken we om 10u af aan het klein brugje van het Gentbrugse keizerspark
een (voormid)dag die je niet mag missen
want wie houdt er nu niet van vuil uit het water vissen?
ook de peuken en blikjes in het gras
verdwijnen in de grote IVAGO kabas
breng je kinderen mee en je lief
als beloning krijg je om 12u een aperitief
tot slot: graag een seintje of je er zal zijn
want alleen aperitieven is niet fijn!

Perdy en Stacy

De IVAGOslonsen van Gentbrugge

Hoe kook je een olifant???

2011-03-01T06:40:00.000-08:00

Op Zesta, een kookwebsite zag ik een grappige rubriek: De helpende want
Je kan er al je kookvragen stellen aan de chefs van de website, en wie weet krijg je dan een antwoord...
AL je vragen?? Dat wou ik wel eens testen, en ik stelde volgende vraag...

Beste koks,

Telkens als ik stoofpotje maak met olifant is het vlees enorm taai.
Ik gebruik al het olifantenvlees in een grote stoofpot, met azijn en toch
krijg ik het niet lekker mals. Het taaiste is en blijft de slurf ! Daar moet je echt lang op sjieken.
Hebben jullie tips?

Toen ik deze morgen mijn mail opende had ik zowaar een antwoord, en wat voor één...

Beste,
Ik heb niet zo'n ervaring met het klaar maken van olifant, vrees trouwens dat dit verboden is in België.
Maar zuren gaan inderdaad vlees zachter maken, dus je kan het vlees als het taai is het best behandelen zoals wild en dus marineren.
http://www.zesta.be/tip/marinades
Verder komt het er op aan bij taai vlees het zo lang mogelijk zachtjes te laten sudderen in voldoende vocht. Dit kan wel enkele uren duren.
Het beste is dus het vlees te garen op een lage temperatuur: http://www.zesta.be/tip/vlees-garen-op-lage-temperatuur-0

Laat elke dag smaken!

Bedankt Zesta.be,
nu weet ik eindelijk hoe ik olifant moet klaarmaken :-)

Chili con carne

2011-02-15T08:46:00.000-08:00

Slow cooking, een modewoord maar wel eens leuk om te doen.

Ik wou al lang eens het recept maken van chili con carne dat ik had gevonden op een website van een Brits suikermerk. De chili moet lang garen in de oven, en je doet er donkere suiker en chocolade bij... een experimentje waard op een vrije dag. Ik moet zeggen, het is het beste recept van chili con carne dat ik tot nu toe gemaakt heb... check vooraf eens of je kookpot in de oven kan.

Hier volgt het recept

2 eetlepels olie
2 uien gehakt
2 teentjes look fijngesneden
1 kg americain
2 eetlepels bloem
2 theelepels oregano
2 theelepels kaneel

2 theelepels gemalen komijn
2 eetlepels Billington's Unrefined Molasses sugar, ik kocht deze in Engeland, maar je kan ook bruine suiker gebruiken hoor!
2 rode pepers, ontdaan van zaadjes, fijngehakt
2 blikken tomaten
kwart theelepel tabasco
2 blikken rode bonen
50g donkere chocolade
zout naar smaak
Sap van een limoen

verhit de helft van de olie in een grote zware pan, stoof de uien en look zachtjes gedurende vijf minuten. haal de uien uit de pan, verhoog het vuur en bak het vlees goed bruin, desnoods in twee of drie keer. Doe het vlees en de uien samen in de pan en besprenkel met de bloem, suiker en kruiden. Voeg de tomaten, tabasco en chocolade erbij. Roer goed en breng aan de kook.
zet de pan met deksel in de oven gedurende 1 ½ uur op 150 graden. Laat de bonen uitlekken en spoel ze, doe bij de chili en laat nog 30 minuten koken. Kruid eventueel bij met zout. Voeg vlak voor het serveren het limoensap bij.
Ik serveerde dit met jacked potatoes (gepofte aardappelen) met cheddar en zure room.
Het is ook lekker met tortillia's of met rijst.
Het recept voor de ultieme gepofte aardappel zal ik snel eens posten :-)

Gentsche waterzooi

2011-02-09T05:13:00.000-08:00

T was lang geleden dat ik hier nog eens iets gepost heb. En nu heb ik weer een reden. Mijn lief had zin in waterzooi, hij had er zelfs zo een erge zin in dat hij het ging bestellen in een ribbekes restaurant.
Omdat ik dat niet echt vertrouwde hield ik hem tegen met de belofte dat ik het zelf eens zou maken...
Ik had dit echter nog nooit gemaakt, en met wat tips van de mama en zonder een echt recept maakte ik er iets superlekker van. Het zal zeker niet volgens de regels van de kunst zijn, maar het was toch lekker.
Mijn gouden raad, veel lekkere kip van de Turkse slager (de helft goedkoper dan in de supermarkt) en zelf bouillon maken ! Je voelt je een echte jeroen Meus, als je de bouillon ziet pruttelen op het vuur !
Het was ook de eerste keer dat ik met pastinaak werkte, heel lekker...

Zo maak je het:
Voor een flinke pot (waar we met twee, drie keer van gegeten hebben)

Voor de bouillon

5 tal wortelen
3 uien
stengel prei
enkele teentjes look
paar takken groene selder
enkele peperkorrels
kruidentuiltje
je kan er ook knolselder indoen, of nog wat andere groenten die je in de waterzooi gaat gebruiken (pastinaak, spruitjes,...)
paar kippenbouten, billen, wat je zelf lekker vind
Dubbele kipfillet

Je hoeft de groenten niet erg schoon te maken, bij de wortels de topjes eraf, en het zand uit de prei spoelen en grof snijden. De uien mag je gewoon in vier snijden, met schil en al, de teentjes look gooi je ook gewoon met schil in de pot.
Laat in een weinig boter de groenten eventjes smoren, laat ze niet bruin worden. Voeg de kruiden toe en 1.5 a 2 liter water. Breng aan de kook. Als de bouillon kookt temper het vuur en houd tegen de kook aan. Als de bouillon schuimt, afschuimen met een spaan.
Ik heb eerst alles een uurtje laten koken zonder vlees, en dan nog een drie kwartier met de kip erbij.
De borsten heb ik er pas het laatste kwartier ingedaan, in lange repen gesneden. Als je filet te lang kookt wordt deze namelijk te taai.
Als je geduld op is, giet je de bouillon af, de groenten mogen weg, het vocht uiteraard niet !
De kip gaat straks in de waterzooi...

Voor de waterzooi
enkele wortelen
2 preien
2 uien
2.5 dl room (ik gebruikte soja, is lichter)
2 eierdooiers
enkele aardappelen
enkele takken groene selder
groenten die je lekker vind
ik gebruikte nog pastinaak en champignons
lekker zijn ook raapjes, spruitjes.

Neem een stevige pan met dikke bodem en stoof de groenten aan in wat boter. Laat ze niet bruin worden.
Bevochtig met je kersverse bouillon en breng aan de kook. Laat pruttelen tot de groenten bijna zacht zijn, voeg de kip toe en laat nog even meewarmen. Vlak voor je gaat opdienen bindt je alles met een liaison, dit is een mengsel van eierdooiers en room en geeft de waterzooi een fluweelzachte binding.
klop de eierdooiers in de room zet de waterzooi van het vuur en voeg de liaison langzaam toe. De waterzooi mag nu niet meer koken of ze gaat schiften. Proef, en kruid bij indien nodig !

Chocoladebavarois

2010-12-20T00:52:00.000-08:00

Een ander onderdeeltje van mijn dessert is een chocoladebavarois. Echt zalig, smeltend op de tong en heerlijk luchtig. Om één of andere reden slaag ik er nooit in een deftige chocolademousse te maken, dit is een veel beter alternatief, en zonder eieren, dus je kan het gerust een dagje vooraf maken.

Voor 4 grote of 8 kleine glaasjes heb je nodig:

1/2 l melk

2 blaadjes gelatine

120 g pure chocolade

50 g suiker

2 dl opklopbare room.

Klop de room op tot een stevige slagroom. Week de gelatine in water en verwarm ondertussen de melk. Smelt de chocolade in de melk en een heel zacht vuurtje. Knijp de gelatine uit en los op in het chocolademengsel, roer alles goed door. spatel nu het chocolademengsel langzaamaan door het slagroommengsel. Goed roeren, zodat het goed gemengd is, maar voorzichtig zodat het luchtig blijft. Ik doe dit met een pottenlikker. Als je niet goed gaat mengen krijg je een gemarmerde bavarois, wat ook mooi kan zijn natuurlijk :-)

Om te garneren kan je rode of donkere vruchten gebruiken, een beetje chocolade raspen, of een beetje geroosterde amandelschilfers erover heen gooien.

inspiratie voor de feestdagen

2010-12-18T06:56:00.000-08:00

Met kerst maak ik een dessertbordje. Wie in hetzelfde schuitje zit als ik en nog op zoek is naar receptjes kan hier misschien inspiratie opdoen. Eén van de onderdelen is een limoenbavarois, heel lekker en fris, en zo simpel om te maken.
En zo doe je dat...

Dit heb je nodig voor een zestal kleine glaasjes

75 ml limoensap (dit is ongeveer van twee a drie limoenen)

75 g poedersuiker
75 g kwark (platte kaas)
3 en 1/2 blaadjes gelatine
250 ml opklopbare slagroom

Week de gelatine in water. Pers de limoenen uit, een trucje hiervoor: rol er eens stevig uit over de tafel, zo heb je veel meer sap. Klop het limoensap samen met de poedersuiker en de kwark glas. Los daarna de uitgeknepen gelatine op in een beetje kokend water en meng dit heel goed met het limoenmengsel. Goed mengen met een spatel, anders krijg je gelatineklontertjes.
Klop dan de slagroom stijf en schep die voorzichtig door het limoenmengsel. Vul glaasjes en laat het ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.
Je kan deze bavarois ook gebruiken om een taart te vullen, dan laat je deze gewoon opstijven in een grote kom, en kan je het daarna verwerken.
Wat ook leuk is, als je dit in een glaasje wil serveren, is onderaan een koekje te verkruimelen met een beetje gesmolten boter. Rachellekes passen hier heel goed bij. Zo krijg je een soort van limoencheesecake in een glaasje...

Et voila, één dezer post ik nog mijn receptje van chocoladebavarois !

M & M cookies

2010-12-02T08:02:00.000-08:00

Bevorderen in je job? Weer een (zeer leuke) reden voor mij om te bakken. Gisterenavond stortte ik me op zandkoekjes, mini cupcakes en deze zalige M & M cookies. Vier uurtjes hard labeur, maar het resultaat, en de reacties zijn het altijd waard... Op algemene aanvraag dit receptje.

M & M cookies
Het zijn heel makkelijke koekjes om te maken, let gewoon op dat je ze ver genoeg van elkaar legt, want ze lopen serieus uit.

Dit heb je nodig

200 g M & M's (zonder nootjes, de pure uit de bruine zak)
180 g gewone bloem
115 g boter op kamertemperatuur (tip is je boter te hard, zet hem heel kort op ontdooistand in de microgolf)
115 g suiker
1 ei
1 theelepel vanille extract (kan ook een beetje vanillesuiker zijn)

Zo maak je het:

Verwarm alvast de oven voor op 180°.

Roer de boter en de suiker romig met een houten lepel, of de elektrische klopper.

Voeg daarna het ei en de vanille toe en roer tot het ei goed is opgenomen in de massa.

Voeg nu de bloem beetje bij beetje toe en blijf roeren, zo gaat het deeg niet klonteren.

Hou 3 lepels m&m's apart en gooi de rest door het deeg, roer nog eens voorzichtig zodat ze zich goed verdelen.

Leg nu met een lepel hoopjes op een bakplaat met bakpapier, ongeveer zo groot als een pingpongbal.
Laat zeker voldoende ruimte tussen, de koekjes lopen serieus uit. Gebruik de m&m's die je apart hield om bovenin de hoopjes te drukken. Ik kan er ongeveer 12 kwijt op een grote bakplaat.

Bak nu de koekjes 10 a 12 minuten, ze mogen niet bruin worden, enkel aan de randjes !
Als je ze uit de oven haalt lijken ze niet echt gaar, maar ze worden hard als ze afkoelen. Als de randjes een beetje bruin zien zijn ze voldoende gebakken.

Laat 5 min afkoelen op de plaat, en daarna op een rooster of in een open trommel.

Smakelijk !

Zwalpen in Berlijn

2010-11-09T06:48:00.000-08:00

800 km rijden voor een weekendtripje? No problemo, voor het ventje dan toch niet….

Die ziet het goed zitten om om 3u in de morgen richting Berlijn te vertrekken terwijl ik gewoon mijn hoofd tegen het kussen mag leggen, en verder slaap.Als ik wakker word, zitten we al aan de helft van de afstand…

Wat gaan we in Berlijn doen? De Brandenburger tor en checkpoint Charlie bezoeken??? Nee die hebben we al gezien.

Voor ons is Berlijn één van de leukste “dichtbij” steden om te bezoeken. Ze verandert voortdurend, de mensen zijn er vriendelijk, het is er aangenaam kuieren, het eten en drinken is er prijselijk en lekker, en last but not least, er is op heel veel plaatsen happy hour tussen 17 en 20 of zelfs langer… wat wil een mens nog meer?

Enkele tips vol Deutsche Gründlichkeit

Slapen?

Doen wij altijd in pension Marienburg in Lichtenberg

Niet duur, ( 22.5 per nacht in het weekend, in de week nog minder), gratis parkeren, S bahn om de hoek en een bakker waar je kan ontbijten recht aan de overkant.

Winkelen?

Natuurlijk is Berlijn een winkelparadijs, of wat dacht je. Waar je moet zijn vind je in de reisgidsen.

Voor mij was dit een absolute topper: Kulturkaufhaus een grote boeken, cd en dvd winkel die open is tot 12u 's nachts. Vooral de Jazz afdeling (een hele verdieping!!!) en de partituren shop konden mij bekoren.

Vergeet ook niet, als je met de wagen bent, eens te gaan supermarkt winkelen. Andere producten dan thuis, goedkope sekt (de Duitse cava), lekkere soepjes, goedkope bakspulletjes in ingrediënten en vacuüm getrokken worsten en zuurkool in alle geuren en kleuren! Sla vooral deo en shampoo in, veel cosmetica merken zijn Duits, en daar ook een pak goedkoper.

Eten?

Vrijdagavond waren we in een cocktailbar blijven hangen en hebben we daar iets Mexicaans gegeten. Op zaterdag gingen we voor echt Duits, met zuurkool, worst en bratkartoffelen in een brauhaus, met een eigen biertje dus. Vlakbij Alexanderplatz

Op zondag gingen we brunchen in de Tempo box (metro Warschauer Strasse)

Je kan er brunchen tussen 10 en 15u, all you can eat. Het was een heerlijk buffet, met slaatjes, vlees, kaas, broodjes, warme gerechten, zoete bereidingen, en je kon zelfs je eigen wafels bakken. Echt een aanrader !

Happy Hour?

Op verschillende plaatsen en ze zijn niet zuinig met de likeur in je cocktail…

Kollowitzplatz : Leuk marktje met daarrond veel restaurantjes en leuke winkeltjes, ook in de straatjes rondom. Zowel overdag als 's avonds leuk om rond te hangen.

Twee cocktail bars zijn coco jungle en Santiago Bar

hackescher markt, verschillende bars onder het station met verwarmde terrasjes en leuke zeteltjes, zelfs in november zat iedereen er buiten.

Ziezo, tot hier mijn Berlijnse tips, volgend jaar gaan we misschien eens terug in december, dan staat er op elk plein een kerstmarkt :-)

Kaaskoekjes

2010-10-04T09:56:00.000-07:00

Personeelsfeest op het werk... Receptie met hapjes.
Daarvoor maakte ik mijn heerlijke kaaskoekjes. Een receptje waar iedereen dol op is, en mijn collega's precies ook. De vraag naar het recept is mij al meerdere malen gesteld...
En wat doet een mens dan? Het op haar blog gooien natuurlijk.

Het recept is eigenlijk heel erg simpel.

Maak een deeg van koude boter in blokjes, bloem (geen zelfrijzende) en zelf geraspte pittige kaas.
Ik neem altijd voor een feestje van 6 tot 8 personen 200 g van elk, dan heb je ruim genoeg koekjes :-)
Voeg daarbij kruiden naar smaak toe. Ik doe ofwel komijn en peper van de molen of pizzakruiden en peper van de molen, je zou er ook gedroogde chili kunnen indoen, of knoflookpoeder. Een snuifje selderijzout erbij is ook altijd lekker... Wat je maar wil dus.
Ik gebruik altijd oude kaas.
Je zal even moeten kneden, maar door de warmte van je handen worden de kaas en bloem samen met de boter een deeg.
Vorm een bol van het deeg en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het daarna uit tot een lap van 3/4 cm dik en steek er koekjes uit met een klein vormpje. Soms is het deeg nogal plakkerig naargelang de kaas. Voeg gerust bloem toe en bestrooi de tafel met bloem.
Als je geen vormpjes hebt kan je ook een rol vormen en er schijfjes van snijden.
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 graden, tot ze zanderig bruin zijn maar niet te donker.

Smakelijk !

DE ultieme Cheesecake !

2010-09-30T10:07:00.000-07:00

Ik zocht al lang naar HET recept van de ultieme cheesecake...
Je weet wel, op een bodem van speculoos, lekker fris en citroenig, smeltend op de tong.
Ik heb er verschillende gebakken en uitgeprobeerd, en voor mij is deze de ultieme geworden, mijn vrienden kunnen het beamen. Ik vond het recept op een andere blog, en deed er mijn eigen ding een klein beetje mee.

hier gaan we...

200 g speculoos of bastognekoeken
80g boter.
voor de vulling:
350 g ricotta
350 g roomkaas (type philadelphia)
100 g suiker
3 grote of vier kleinere eieren.
rasp van 1 citroen en het sap.
100 g lemon curd (kan je kopen in de gb, staat bij de confituur en is geel van kleur bij Tierentyn hebben ze ook hele lekkere)

Verwarm de oven voor op 180°. Ondertussen smelt je de boter en verkruimel je de speculoos.
Ik doe dit in een diepvrieszak met een deegrol, kan je al je energie in kwijt.
Meng dan de koekjes met de boter en verdeel over de bodem van een springvorm. (ik gebruik er eentje van 24 cm doorsnede) dit mag een kwartiertje de oven in.
Als je de bodem hebt gebakken haal je hem uit de oven en verlaag je de temperatuur naar 140°.
Klop de ricotta en de roomkaas door elkaar, voeg de suiker erbij, en dan één voor één de eieren, blijven kloppen ! Nu mogen de Lemoncurd en het citroensap/rasp bij het kaasmengsel, je moet dit niet supergoed mengen zodat je nog brokjes citroen in je beslag hebt.
Schenk het kaasmengsel in de vorm en zet 1 uur in de oven. Na de baktijd doe je de oven uit, en zet je de deur van de oven open voor nog eens een uur. Als je dit niet doet zal je taart barsten als je ze uit de oven haalt (ik spreek uit ervaring)
In het oorspronkelijke recept bestrijken ze de taart met lemoncurd, maar ik doe dit niet, dan vind ik ze te plakkerig :-)
De taart is het lekkerst als je ze een dag op voorhand maakt en bewaart in de koelkast.

I need a dollar !

2010-09-22T08:19:00.000-07:00

Ik weet dat je overal muziek kan beluisteren en ontdekken.
Als ik op cd jacht ben om te kopen beluister ik graag eens iets.
Een interessante site daarvoor is: de luisterpaal daar kan je recente cd's beluisteren, gratis ende voor niks.
Gisteren beluisterde ik het album van Aloe Blacc, en wat denk je, het is al bijna onderweg (het verschijnt pas maandag)...

Surf en luister !

pasta putanesca

2010-09-11T08:13:00.000-07:00

Terug van een tijdje weggeweest...
Je kent dat wel, de zomer, niet echt de tijd van het jaar om achter je computer blogartikels te schrijven...
Deze zomer trok ik naar Frankrijk, Schotland en Engeland, vele korte reisjes, en zoveel om mee bezig te zijn. Misschien schrijf ik nog een artikeltje met de beste adresjes.
Tijdens de zomer had ik natuurlijk wel tijd om te koken... een nieuwe ontdekking die ik wel al gegeten had op restaurant maar nog nooit zelf gemaakt is pasta putanesca. Een heel simpel gerecht waar je zoveel smaak in kan stoppen.

Zo maak ik het:

2 kleine blikjes ansjovis
2 blikken tomantenblokjes
2 a 3 teentjes look
2 rood pepertje of een beetje gedroogde chili
een potje kappertjes
een goed handvol gehakte zwarte olijven
parmezaanse kaas
rucola

laat de ansjovis uitlekken en snij fijn. Snij de look en het pepertje fijn en bak op een heel zacht vuurtje aan in een ruime hoeveelheid olijfolie. Voeg daarna de fijngesneden ansjovis toe en laat meebakken tot ze uit elkaar valt of begint te "smelten"... echt de geur is zalig !
Voeg daarna de tomatenblokjes de kappertjes en de olijven toe en laat ongeveer een kwartiertje sudderen. Kruid bij met peper en zout (opletten de ansjovis is al redelijk zout dus meestal is dit niet nodig). Verse basilicum is hier ook heel lekker bij, maar deze voeg je best pas op het bord toe.
Serveer met pasta, en een beetje parmezaan.
De rucola is optioneel, ik vind de smaak ervan hier heel lekker bij. Soms roer ik er de rucola onder op de borden, en soms serveer ik ze er bij in een slakom :-)

Smakelijk !

Het tandoori brochetje

2010-06-23T04:49:00.000-07:00

Marineren... Ik zou er een boek over kunnen schrijven, lezingen over kunnen geven, liedjes over schrijven... Geintje :-) Maar het is wel de manier om je dagelijkske vlees of visje meer smaak te geven.
Wat ik zalig vind is kip marineren in yoghurt, ik geef jullie het recept van mijn kip tandoori, lekker als maaltijd of als hapje...

Wat heb je nodig?

150 a 200 kipfilet per persoon
0.5l yoghurt voor ongeveer 500g kip
een limoen
zout
tandoori kruiden: ik koop die van het merk Sharwood, je kan die vinden in de supermarkt bij de uitheemse producten.
Satéstokjes

Hoe maak je het?

Meng de yoghurt met het sap van de limoen een beetje zout en drie eetlepels tandoori kruiden. Je kan eens proeven van het mengsel, het mag pittig smaken. Met één bus kruiden kan ik ongeveer drie keer marineren.
Snijd de kip in blokjes en meng met de yoghurt in een plastic bakje. Zorg dat elk stukje kip onder de marinade zit.
Laat minstens twee en maximum 24u marineren in de koelkast.

De bereiding.

Prik de kip op de satéstokjes, je moet ze niet afspoelen of zo, gewoon blokje uit het bakje vissen en op een stokje prikken. Voor een lunch of avondmaal kan je grote satétjes maken, voor een hapje prik je een stukje of vier op het stokje.
Dan het bakken, volgens mijn recept bak ik het een uur lang in een oven op lage temperatuur (100graden). Zo blijft de kip lekker sappig en droogt ze niet uit. Je kan ze korter bakken op een hogere temperatuur, het gaat sneller maar de kip is iets steviger en droger.
Je kan het ook in de pan bakken, maar ik verkies de oven.

Smakelijk !

Fatima en Abdul... in Istanbul

2010-06-09T05:22:00.000-07:00

De reismicrobe heeft me al lang te pakken, net als het goedkope vliegticketsvirus.

Mei is een mooie maand om te reizen, en mijn verjaardag is het perfecte excuus om de laatste week van Mei een reisje te gaan boeken. Istanbul stond al lang op het verlanglijstje, maar vliegtickets waren tot voor kort redelijk prijzig. Tot Pegasus airlines vanuit Zaventem ging vliegen...

Pegasus vliegt naar verschillende Turkse steden, een retourtje Istanbul was 100 euro. Je landt wel op de luchthaven S. Gocken, en die is nog een 50 km van de stad. Maar met een Shuttlebusje en eventjes geduld geraak je er wel.

De voorbereiding van een reis is voor mij een deel van de lol. Mijn favoriete site om me daarbij te helpen: Tripadvisor, je kan er je hotel checken, fora raadplegen over je bestemming, toeristenvallen opzoeken enz..

Mijn tips voor Istanbul naast de klassiekers en musts?

Hamam Surleymaniye: een hamam waar je als koppel samen mag blijven, de enige in Istanbul. Je hoeft niks mee te nemen, je krijgt een bikini, die was wel minuscuul, dus ik had gelukkig nog een bovenstukje mee :-)

Istiklal Cadessi: Ga met de oude tram naar het taksim plein en volg deze winkelstraat terug naar beneden. Spreek met je lief een meeting point af want de winkels zijn te groot en te verleidelijk...

Bosporustochtje? Een toeristentochtje kost 15 euro.
Neem de ferry naar Harem voor 75cent en loop te voet de boulevard af naar Uskudar. Op de boulevard is vanalles te zien, en je hebt een prachtig zicht over het water. Uskusar is een drukke gezellige wijk, niet platgelopen door toeristen, er zijn een paar overdekte marktjes en nauwe straatjes met winkels...
Het eten is er ook opmerkelijk goedoper dan aan de overkant. Je kan in Uskudar de ferry terug nemen naar de oude stad.

Shoppen en de metro
Ik ga graag naar shoppincentra in het buitenland, een half dagje is voldoende hoor.
In Istanbul is de metro relatief nieuw, dus namen we die naar metrocity en de kanyon mall. Ze liggen vlak bij elkaar aan het zelfde metrostation. De Metro is nieuw, modern, proper en met mooie stations, aangenaam om te gebruiken.
Kanyon mall is prachtig qua architectuur ! In Metrocity is er op de onderste verdieping een grote supermarkt waar je de goedkoopste souvenirs kan vinden. Ik koop mijn souvenirs en cadeautjes bijna altijd in de supermarkt op vakantie.

Deze tip kreeg ik vooraf van een collega die mij voorging, goede schoenen!
En inderdaad, de voetpaden in Istanbul zitten vol verrassingen, open putten, losse stenen, dus goede schoenen aantrekken is de boodschap.

Bazaars
De Spice bazaar vond ik leuker dan de oude bazaar, kijk ook verder dan je neus lang is en volg de straatjes rond de bazaar, waar de Turken winkelen, en de toeristen niet zo vaak komen. Als je niet van afbieden houdt, koop gewoon je spullen in de normale winkels en supermarkten.

Thee en Ayran
Kijk tussen spleten en in poortjes die open staan, dikwijls zit erachter een prachtige goedkope theetuin verborgen. Als je een gevoelig darmenstel hebt, drink dan ayran. Bij een rondreis in Turkije vertelde de gids dat hij met drie collega's kebab ging eten, twee dronken ayran, twee water, en die die water dronken lagen de volgende dag in het ziekenhuis met een voedselvergifiging.
Ayran is een drank met yoghurt, zout en water, het helpt de spijsvertering, en ook tegen de beestjes. Mijn lief met gevoelig darmstel dronk het en had niks van last.
Nog een tip, als je graag een pintje bij je eten wil, niet elk restaurant schenkt alcohol, even vragen dus.

Geld wisselen, afhalen...
Omdat Istanbul geen eurozone is betaal je redelijk veel voor een afhaling aan de bankautomaat.
Haal dus niet teveel kleine bedragen af, of neem euro's mee en wissel ze ter plaatse. Wissel niet teveel in één keer, de koersen stijgen of dalen waar je bij staat.

Veiligheidsgevoel?
In elk shoppingcenter of museum moet je door de metaaldetector, je zal dus niet bedreigd worden met messen of zo.
In de mooie metro nam mijn vriend een foto van het station, aan de uitgang werden we opgewacht door de security: wait one moment we check tapes!!... Bleek dat ze dachten dat hij foto's genomen had van de camera's in het station... De security zit dus niet te slapen achter hun schermpjes :-)

Voila, geen reisgids herschreven, maar enkele insider tips, waar jullie misschien iets aan hebben...

boeketje cake?

2010-06-02T03:09:00.000-07:00

Afgelopen Kerst had ik nog geen blog...
Maar wel familie om met cadeautjes te verrassen op allerlei feestjes. Zo maakte ik voor enkelen een cup cake boeketje. Wat dat is??? Een bloemstuk met cakejes.... Heel origineel, mooi en lekker. op het eerste zicht hebben oude tantes zelfs niet door dat ze de bloemen kunnen opeten. Heel leuk om mee te nemen dus !

Wat heb je nodig?
Cupcakes (zie artikel cupcakes)
Een bloempot
Oasis
groen om je boeket te vullen (nep mos, raffia,...)
saté prikkers of tandenstokers.
Spuitzak en lange smalle spuitmond
Botercrème:
150 gram zachte boter (geen gezouten kopen hé)
250 gram gezeefde poedersuiker
2 theelepels heet water
kleurstof naar keuze (kan je vinden bij de bakspullen in de supermarkt)

Dit alles luchtig kloppen in de keukenrobot of met een klopper. Je kan er ook een smaakje bijdoen bijvoorbeeld citroen, oploskoffie, vanille essence, kaneel, likeur,...
Om de bloemen op je cake te maken kijk je maar even op het youtube filmpje, ik kan het zelf niet beter uitleggen.
Na het spuiten laat je de cakejes eventjes staan zodat de botercrème een beetje kan harden.
Vul de bloempot met oasis en steek de cakejes met twee prikkertjes in het oasis. Werk daarna af met je groen...

Opgelet, probeer je boeket niet in te pakken in folie zoals met een echt bloemstuk, dit lukt niet aangezien de crème dan overal zit...
Voorzichtig op je schoot zetten en meenemen

De shampo bar

2010-06-01T04:26:00.000-07:00

Een tip voor iedereen die op vakantie gaat deze zomer... (of iedereen die graag zijn haar wast met shampo zonder chemische stoffen en siliconen)
De Shampoo bar ! Een shampoo wat???
Wel het is een vaste shampoo die eruit ziet als een stuk zeep. Lichtgewicht en heel makkelijk mee te nemen op vakantie dus. Als je alleen handbagage meeneemt, weer een vloeistofje minder.

Hoe gebruik je het? Je maakt de bar nat, wrijft ermee over je natte hoofd, en daar is het schuim. Let wel op dat je achteraf je bar niet direct in het bakje gooit, of het wordt een smurrie. De bar laten drogen dus, op een andere fles of zo...
Waar koop je het? Ik koop mijn shampoo bars bij Lush, ze hebben een winkel in Antwerpen en in Brussel maar ik bestel meestal gewoon op de Britse website: http://www.lush.co.uk/
Lush heeft nog veel meer zalige producten trouwens :-) daarover schrijf ik later wel nog eens iets.
Ander voordeel? Zo een bar gaat even lang mee als 3 shampooflessen, en ik vind het veel beter voor mijn haar dan supermarktshampoo met siliconen...

En meer woorden maak ik er niet meer aan vuil :-)

cupcakes

2010-05-14T06:31:00.000-07:00

Zelf ben ik niet zo een zoetebek, ik kan makkelijk een doos pralines of koekjes weken onaangeroerd laten. Maar als ik het zelf kan maken, is het weer helemaal wat anders.
Ik ga meestal bakken voor feestjes, traktaties of als cadeautje. Het is ook leuk om te doen op een druilerige zondag... Ik heb talloze cupcake receptjes, maar laat ik gewoon beginnen met de basis.

Dit recept kan je vinden op allerhande sites en fora, ik denk dat het van Nigella Lawson is. Het mislukt nooit, en de cakejes zijn heel lekker !

Nooit mislukkende Vanille cupcakes
Deze hoeveelheid is voldoende voor 12
125 g zelfrijzende bloem
125 g suiker
125 g boter op kamertemperatuur, niet smelten in de microgolf (je kan hem wel zacht maken als je hem op ontdooien zet)
2 eitjes
2 eetlepels melk (of iets lekker alcoholisch)
halve theelepel vanille-extract of een zakje vanillesuiker
De oven voorverwarmen op 180° graden.

Alles bij elkaar in de mengkom gooien, behalve de melk en goed kloppen, daarna de melk erbij, nog eventjes kloppen en je beslag is al klaar.
Papiertjes in de bakvorm vorm zetten. (zonder vorm kan ook maar dan deinen de cakejes in alle richtingen uit)
Ik vul de papiertjes met een ijsschepper, kan ook met een spuitzak.
De oven in, en een kwartiertje tot 20 minuutjes in de oven. Altijd controleren met een tandenstokertje. Even in een cakeje prikken en kijken of er nog nat beslag aan hangt.

Wat lekker is is een stukje chocolade met noten of een paasei met gelijk welke vulling in het midden duwen, zo heb je meteen gevulde cupcakes :-)

Andere variaties post ik zeker later nog !

Super Amuse

2010-05-14T06:00:00.000-07:00

Voor een nieuwjaarsfeestje in januari mocht ik de hapjes maken. Ik heb erg mijn best gedaan om enkele bijzondere hapjes te maken, dit is een eigen samenstelling van verschillende receptjes die ik vond voor een geitenkaas amuse (er was een enorme geitekaasfan in de zaal). Iedereen vond het heel lekker, ik vond het er ook heel mooi uitzien..

Mijn receptje...

Ingrediënten: 200 g verse geitenkaas zonder korst (chavroux), 140 ml groentebouillon, 150 ml half opgeklopte room, +/-4 gelatineblaadjes (ongeveer vier gram) (geweekt in koud water), peper, 150 g rode vruchten( aardbeien, frambozen, vers of ontdooid uit de diepvries) 75g quick & fruity ( geleisuiker van tienen)

Zo maak je het:
Warm de groentebouillon op, neem van het vuur en smelt er de geweekte gelatineblaadjes in. Roer de geitenkaas los en voeg de groentenbouillon en de peper bij. Laat afkoelen en schep er de half opgeklopte room door.
Vul in glaasjes en laat opstijven.
Spoel het fruit en dep droog, voeg de speciale geleisuiker erbij en mix 45 seconden met de mixer. Lepel een dun laagje over de glaasjes en laat weer opstijven in de koelkast.

Een streepje muziek?

2010-05-14T05:25:00.000-07:00

Als grote muziekliefhebber geef ik regelmatig mijn zuurverdiende loontje uit aan cd's.
Downloaden is niks voor mij, ik heb nog altijd graag de cd in mijn handen.... En als mijn cd rek vol is heb ik weer een excuus om naar de Ikea te hollen om een nieuw bij te halen.
Het probleem met deze aantrekkelijke schijfjes is dat ze toch wel iets te duur zijn in de gewone winkels. Daarom gebruik ik natuurlijk niks liever dan het internet om cd's te kopen. Een nieuwe cd kost er vaak niet meer dan 10 euro, en de bezorging is gratis. Wat wil een mens nog meer?

Ik koop mijn cd's hier:
cd wow
play

Natuurlijk heb je een visa kaart nodig, en het kan best gevaarlijk zijn eens je eenmaal aan het bestellen bent. Maar ik kan het toch binnen de perken houden. Meestal gebruik ik deze sites voor cd's die ik echt zeker wil hebben. Ik blijf ook nog steeds een fan van het snuisteren in de winkel.

Eurosong... the prequel

2010-05-12T04:07:00.000-07:00

Het songfestival... in mijn kindertijd vond ik het nog leuker dan kerst en oudejaarsavond tesamen. Deuntjes die lang bleven hangen, Kitsch tot en met, vrienden die over de vloer kwamen, de tafel vol lekkers, de modekleur voorspellen, zelf puntenlijstjes bijhouden, de legendariche commentaar van André Vermeulen en opblijven tot twaalf u of later !

Ook al is het songfestival niet meer wat het geweest is, of zou moeten zijn, ik vind het nog steeds leuk. Het is een traditie om vrienden uit te nodigen en mij op de hapjes te gooien dit jaar maak ik er meteen mijn verjaardagsfeest van. Als voorsmaakje zal ik jullie de komende artikelen enkele van mijn welgesmaakte en reeds uitgeteste hapjes leren kennen. Al dan niet op tafel tijdens eurosong, enkel de genodigden komen dit binnenkort te weten... klik door voor het recept !

Pana cotta van broccoli met spek

Ingrediënten :

1 eetlepel vloeibare margarine,300g broccoli in kleine roosjes, sjalotje (fijngesneden), 300 ml kippenbouillon (uit pot of van tablet), 250 ml room, 2 blaadjes gelatine, zout en versgemalen peper, gerookte speksneetjes (eentje per twee glaasjes)

Bereiding:

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de margarine en fruit de sjalot op lage stand in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de broccoli toe en roerbak ze een paar minuten mee.

Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Stoof de broccoli in circa 5 minuten beetgaar zodat de bouillon verdampt.Giet de room erbij en laat nog 5 minuten zachtjes koken tot de broccoli zacht is. Pureer dit tot een smeuïg geheel, knijp de gelatine uit roer ze door het geheel en laat het al roerende een beetje afkoelen.Breng op smaak met zout en peper en schep de room in kleine glaasjes. Zet ze in de koelkast om verder helemaal koud te worden.

knip het spek doormidden en laat drogen in de oven op 150 graden hou goed in de gaten, je merkt vanzelf wanneer het spek klaar is.

Nog een tip :Vervang de spekblokjes door garnalen. Vervang de broccoli door bloemkool.